Non si può non amare la focaccia: alta, morbida, salata il giusto, gustosa e golosa… Oggi voglio proporvi la mia versione di una focaccia senza glutine, senza latticini e vegan di grano saraceno con dei dolcissimi pomodorini in superficie.

Il mondo di pane e lievitati mi affascina moltissimo, ma ne ho un timore reverenziale tremendo, oltre ad essere, purtroppo, sempre inseguita dal tempo tiranno.  Se poi si cercano ricette di panificati glutenfree si trovano tra gli ingredienti o i mix industriali senza glutine – che non amo affatto – oppure gomme di xantano o altri ingredienti strani oppure ancora quantità di grassi o uova – per ovviare alle funzioni del glutine – non indifferenti. Insomma, fino ad ora non ero ancora riuscita a trovare una ricetta che mi soddisfacesse sia dal punto di vista delle materie prime che dall’esecuzione e, quindi, i miei esperimenti si sono limitati a dei semplicissimi paninetti di zucca e delle simil-tigelle (le chapaccine!).

Vagando su Internet ho però poi finalmente trovato per caso un po’ di ricette che mi piacevano e non poco, mettendole insieme ecco qui che sono riuscita a preparare una gustosa focaccia alta e senza impasto: sporcherete solo una ciotola e un cucchiaio! Per di più si prepara veramente in un attimo e anche i tempi di lievitazione, tutto sommato, sono abbastanza ridotti. Insomma, una ricetta veloce, perfetta da preparare anche se decidete alle otto di sera di fare una gita l’indomani e non avete il pane per i panini.

 

Questa focaccia vegan di grano saraceno con pomodorini non vi deluderà, sia che la mangiate farcita, che da sola, come merenda o al posto del pane. Finita la stagione dei pomodorini potrete decorarla con delle olive e dei pomodorini secchi oppure delle cipolle ripassate in padella, con del pesto, con del semplice rosmarino oppure dell’origano. Insomma, questa è solo la base, ma noi abbiamo già in mente mooooooltissime idee da sperimentare.

 

Potete gustare la nostra focaccia a colazione come a merenda, ma anche a pranzo, magari da asporto, farcita con delle verdure e delle fettine di uovo sodo, per una schiscetta vegetariana. Oppure perché non tagliarla a quadrotti e metterla nel cestino del pane per una cena?

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Ingredienti:

-300 gr di farina di grano saraceno

-300 ml (circa) di acqua

-1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati (senza glutine se necessario)

-1 cucchiaino di miele o malto

-sale marino integrale (fino e grosso)

-2 cucchiaio d’olio evo

-1 cucchiaino di bicarbonato

-pomodorini q.b.

 

Tempo di cottura:

50 minuti a 180° C

 

Procedimento:

Mettete in una ciotola la farina, un cucchiaio d’olio, il sale e il bicarbonato e mescolate bene. In una ciotolina sciogliete il lievito con un cucchiaino di miele e 100 ml di acqua tiepida. Aspettate qualche minuto che si formi un po’ di schiumetta in superficie e aggiungete questo liquido alla farina. Iniziate a mescolare l’impasto con un leccapentole o un cucchiaio di legno e aggiungete altra acqua a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido e denso. Coprite con della pellicola e fate lievitare in un posto caldo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo rimescolate il vostro impasto e trasferitelo in una teglia coperta di carta da forno (o ben unta). Decorate affondando i pomodorini in superficie e cospargendo di sale grosso. Versate in un barattolino un cucchiaio d’olio e qualche cucchiaio d’acqua, chiudete e agitate bene per creare un emulsione. Condite la superficie della vostra focaccia con questa emulsione. Coprite nuovamente con della pellicola per alimenti e fate lievitare altri 30 minuti, nel frattempo accendete il forno e fatelo scaldare portandolo a 180°*.

Trascorso anche il tempo della seconda lievitazione infornate a metà altezza del forno e cuocete per circa 50 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura. Qualora dovesse scurirsi troppo la superficie copritela con un foglio d’alluminio.

 

L’idea in più:

Finita la stagione dei pomodorini potrete decorarla con delle olive e dei pomodorini secchi oppure delle cipolle ripassate in padella, con del pesto, con del semplice rosmarino oppure dell’origano.

 

*Il mio consiglio è di portarlo a 200°-220° in modo che aprendo il forno al momento di infornare la temperatura non si abbassi al di sotto di quella necessaria per la cottura.