Oggi vi proponiamo una super ricetta speciale: il risotto allo zafferano con pesto di fave e pistacchi.
Come potete leggere qui noi siamo “due cuori, una capanna e una cucina” e lo spirito del blog è proprio quello di raccontare la nostra passione per la buona tavola, vista anche come modo di prenderci cura di noi nella vita di tutti i giorni.
Siamo di origine laziale e siciliana, ma ormai milanesi di adozione e questo primo piatto vuole fare riferimento a queste tre tradizioni culinarie. Il risotto allo zafferano, emblema della cucina milanese, incontra le fave e il pecorino, simbolo della romanità verace. A unire in matrimonio i sapori i pistacchi di Bronte, oro verde della Sicilia.
Questo risotto è senza glutine, ma contiene dei latticini – il pecorino e il burro – che in alcuni casi sono tollerati anche da chi non può assumere questi alimenti. In caso sostituiteli con del lievito alimentare in scaglie e dell’olio extra vergine d’oliva, ottenendo così anche un piatto completamente vegan.
Il pecorino da quella nota di sapidità che ben si sposa con il gusto delicato delle fave e il risotto. I colori pastello richiamano la primavera anche nel piatto per una pietanza che non potrebbe essere più di stagione di così.
Con questa ricetta partecipiamo al “Premio Marietta 2016“, un concorso nazionale promosso dal Comune di Forlimpopoli in occasione della XX edizione della Festa Artusiana (25 giugno – 3 luglio 2016).
Forlimpopoli è la città natale di Pellegrino Artusi, padre della cucina italiana, che oltre a dedicare una festa all’Artusi si ricorda anche della sua celebre governante: Marietta Sabatini, Figura centrale nell’opera dell’Artusi, che tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, ha contribuito in maniera determinante all’impresa culinaria ed editoriale del suo manuale Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, insieme al cuoco Francesco Ruffilli. Il concorso nazionale “Premio Marietta” è promosso dal Comune di Forlimpopoli, in collaborazione con Casa Artusi e l’Associazione delle Mariette. Qui trovate il sito ufficiale della festa.
Vi terremo aggiornati sull’esito di questo concorso!
Ingredienti per 5 persone:
Per il pesto
-2 cucchiai di olio evo
-sale marino integrale
-400 gr di riso Carnaroli
-3-4 cucchiai di burro chiarificato o ghee
-1 scalogno
-brodo vegetale o brodo di carne leggero q. b. -3 cucchiai di pecorino romano
-sale marino integrale q. b.
-olio evo q. b.
-15-20 stimmi di zafferano
-mezzo bicchiere di vino bianco
Tempo di preparazione:
45 minuti (più il tempo per sgranare le fave e sgusciare i pistacchi)
Procedimento:
A questo punto alzate leggermente la fiamma, fate prendere calore alla pentola e aggiungete il riso. Fatelo tostare per alcuni minuti e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare tutto l’alcool, abbassate la fiamma e aggiungete due-tre mestoli di brodo caldo. Portate a cottura aggiungendo man mano altro brodo e mescolando con costanza. A cinque minuti dal termine della cottura del riso aggiungete anche l’infuso di zafferano. Terminata la cottura del risotto spegnete la fiamma, regolate eventualmente di sale e mantecate a fuoco spento con il restante burro chiarificato ben freddo e il pecorino. Lasciate riposare alcuni minuti coperto.
Mentre cuoce il risotto occupatevi del pesto di fave: mettete fave, pistacchi, un pizzico di sale, il pecorino e l’olio nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere una crema densa e liscia. Eventualmente aiutatevi con qualche cucchiaiata di acqua o brodo.
Impiattate il risotto aggiungendo ad ogni porzione una o due quenelles di pesto e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Moretto's Chefs 
Di solito non amo il risotto allo zafferano, il solo aroma di zafferano mi stanca, ma il tuo deve essere superfantastico mi ispira moltissimo 🙂
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Grazie clibi, gentilissima! Secondo me anche un risotto agli asparagi o con dei gamberi potrebbe abbinarci si bene se no ami lo zafferrano. Oppure semplicemente delle bruschette. 🙂
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Lo zafferano mi piace poco da solo dire che non lo amo è troppo, io lo abbino ad altro, alla paprika, alle verdure, a creme di vario tipo come hai fatto tu nel tuo splendido risotto 🙂
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Io adoro lo zafferano e lo adoro abbinato alle verdure o al pollo ad esempio (semplicemente in padella con ghee e salvia). Mai abbinato alla paprika, mi ispira moltissimo. Devo assolutamente colmare questa lacuna. Grazie per la dritta. 🙂
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Consiglio di una mia amica spagnola, la sua famiglia prepara la paella aromatizzandola con zafferano e paprika, questo matrimonio io lo trovo strepitoso 😉
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