Raccolta di ricette con le zucchine

Zucchine chiare, scure e gialle - Immagine presa da internet
Zucchine chiare, scure e gialle – Immagine presa da internet

Anche se siamo abituati a vedere le zucchine 365 giorni l’anno, in realtà la loro stagione va da aprile-maggio a settembre circa. Sono uno tra gli ortaggi più apprezzati e versatili, apprezzate per il loro gusto neutro anche dai bambini. Oggi vi proponiamo una raccolta con tutte le nostre ricette a base di questo ortaggio, più altre idee per come preparare le ultime zucchine della stagione e una guida ai diversi tipi.

Noi stiamo già prendendo ispirazione per le prossime ricette da provare, per prepararle e conoscerle, però, dovrete aspettare almeno altri 6 mesi! Vi anticipiamo solo che sono un ingrediente perfetto nei dolci…

Zucchine tonde - Immagine presa da internet
Zucchine tonde – Immagine presa da internet

Partiamo dall’inizio: quali tipi di zucchina esistono e come utilizzarli in cucina?

  • Zucchine verdi
  • Zucchine gialle
  • Zucchine “romanesche” (verde chiaro)
  • Zucchina tonda
  • Zucchina lunga (siciliana oppure genovese)
Zucchina lunga - Immagine presa da internet
Zucchina lunga – Immagine presa da internet

Le zucchine verdi, gialle e romanesche si adattano ad ogni preparazione e cottura: in padella, al vapore, al forno, gratinate, ripiene, come pesto… Le zucchine verdi sono molto buone anche crude, in questo caso scegliete però quelle più piccoline e sode. Sono perfette ad esempio quelle che si vendono con i fiori.

La zucchina tonda è perfetta per essere riempita: cuocetela al vapore per una decina di minuti, scavatela e fatela scolare per bene e riempitela con cereali, tonno, carne o formaggio, una passata in forno e la cena è servita.

La zucchina lunga, invece, noi la prepariamo come vellutata da gustare tiepida. Tagliatela semplicemente a pezzettoni e fatela bollire con pochissima acqua, un cipollotto fresco e un pizzico di sale marino integrale. Frullate e fate cuocere eventualmente ancora per addensarla. Aromatizzatela con menta, basilico, curry, zenzero o pepe bianco, terminate con un filo d’olio e -se potete- una spolverata di parmigiano. Se volete dare un tocco elegante ad un piatto semplicissimo servite questa vellutata, ben densa, con dei gamberi scottati in padella oppure dei cubotti di tonno o salmone ancora rosati all’interno.

Tenerumi - Immagine presa da internet
Tenerumi – Immagine presa da internet

Non possiamo poi non citare i fiori di zucca e i tenerumi. Se i primi sono ben noti e deliziosi fritti in pastella con mozzarella e un pezzetto di alice sotto sale, i tenerumi sono forse meno conosciuti. In pratica si tratta delle foglie e dei fiori della pianta di zucchine. Ottimi ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino oppure con del pomodorino fresco. Tornando ai fiori, non dimentichiamoli nella frittata oppure nei risotti o con la pasta, ma anche crudi per colorare un insalata.

 

Passiamo ora alle ricette che trovate qui sul blog. Quale avete già provato?

 

Orzo freddo con ceci e zucchine
Orzo freddo con ceci e zucchine

Primi

 

Polpette di pollo e zucchine
Polpette di pollo e zucchine

Secondi

Zucchine marinate
Zucchine marinate

Contorni, sughi o sfiziosità

 

Dolci

 

L’idea in più

  • Arricchite il risotto allo zafferano con zucchine e fiori di zucca;
  • Per un contorno velocissimo spadellate con uno spicchio d’aglio o della cipollina e del curry;
  • Sostituite alla pancetta tocchetti di zucchina ripassati in padella per una carbonara veg;
  • Il classico dei classici: la frittata con le zucchine;
  • Zucchine, salmone, capperi e un soffritto di cipolla sono perfetti, sia caldi che freddi, per condire una pasta.

 

 

 

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2 thoughts on “Raccolta di ricette con le zucchine

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