Penso che uno dei motivi per cui ogni anno riesco a sopravvivere ad autunno ed inverno è la zucca, se poi finisce dritta dritta in una torta di mele e zucca diventa un salvagente per le giornate uggiose e piovose.

Inutile dirvi che è senza glutine, senza latticini, senza soia e senza zucchero, vero? Però c’è lo zenzero, che con quel suo gusto leggermente piccante da sempre un tocco in più ad ogni preparazione.

Perfetto per la colazione e la merenda, questo plumcake si presta bene anche ad essere congelato già a fette, per avere un “dolcetto di emergenza” sempre a portata di mano.

 

 

Come si prepara la torta di mele e zucca?

 

Ingredienti

• 300 gr di polpa di zucca (semplice zucca cotta in forno e poi schiacciata con una forchetta)
• 120 ml di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
• 70 gr di farina di riso
• 60 gr di farina di teff
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 uova
• 2 cucchiai di miele (facoltativo)
• 1-2 mele
• un pizzico di sale marino integrale
• zenzero fresco o in polvere
• olio, burro, ghee o olio extravergine di cocco qb per imburrare la teglia

 

Preparazione

Per preparare la torta di mele e zucca mescolate in una ciotola la polpa di zucca con le uova ed il miele (ma provate a farne a meno). Incorporate poi anche le farine, il lievito, il sale e lo zenzero. Se necessario aggiungete poco latte di mandorla alla volta per ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate uno stampo da plumcake e versateci l’impasto. Lavate la mela e tagliatela a fettine, adagiandole in superficie. Se preferite potete anche tagliare la mela a tocchetti ed amalgamarli all’impasto.

Infornate il plumcake nel forno già caldo e cuocetelo per circa 40 minuti a 180 gradi.

 

L’idea in più

Se volete servirlo come dessert, potete accompagnarlo con una leggera fonduta di cioccolato fondente e peperoncino.