Se anche voi siete stufi della solita insalata di riso, provate l’insalata di quinoa con carote, albicocche e nocciole: è la mia nuova ricetta per Il Circolo del Cibo Altromercato.

 

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Senza glutine, vegan e senza latticini è profumata, colorata ed estiva. Piena di betacarotene – grazie alle carote e alle albicocche – è perfetta per nutrire la nostra pelle esposta, finalmente, ai raggi del sole e per regalarci una sana abbronzatura. Le nocciole danno una piacevole nota croccante e si sposano alla perfezione con il gusto leggermente nocciolato della quinoa. Il basilico da una piacevole nota di freschezza e contrasta la dolcezza di carote e albicocche. Una leggera nota speziata con pepe nero e chili e del profumatissimo sale alle erbe legano tutti i sapori.

 

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Consumate l’insalata di quinoa con carote, albicocche e nocciole ben fredda e dopo averla fatta riposare, portatela con voi al mare, in montagna oppure come lunch box in ufficio e preparatela in anticipo, per averla pronta nei momenti in cui non c’è tempo per cucinare.

 

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Come si prepara l’insalata di quinoa con carote, albicocche e nocciole

 

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di quinoa real Altromercato
• 3 carote
• 3 albicocche fresche
• 40 g di nocciole
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• basilico fresco
• sale alle erbe Altromercato
• sale marino integrale
• pepe nero macinato Altromercato
• chili in polvere Altromercato

 

Procedimento:

Sciacquate sotto abbondante acqua fredda la quinoa e ponetela in una casseruola con il doppio dell’acqua rispetto alla quinoa e un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 12 minuti, scolate eventualmente dall’acqua in eccesso e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate il condimento: spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a cubetti. Fatele saltare in padella con uno spicchio d’aglio pelato e leggermente schiacciato e un pizzico di chili in polvere. Fatele cuocere i primi minuti a fuoco medio-alto, in modo da rosolarle per bene su tutti i lati. Abbassate poi il fuoco e terminate la cottura per altri 5-10 minuti. A fine cottura eliminate lo spicchio d’aglio, salate con il sale alle erbe e fate raffreddare. Tagliate a pezzetti anche le albicocche e tritate le nocciole.

Per comporre l’insalata, versate in una capiente insalatiera la quinoa, le carote cotte, le albiccoche, le nocciole tritate e del basilico spezzettato con le mani. Condite con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale alle erbe e il pepe nero e sgranate l’insalata di quinoa con due forchette.