Ogni martedì vi riproporremo su queste pagine virtuali una nostra vecchia, vecchissima ricetta già pubblicata su altri portali.
Inauguriamo oggi una nuova rubrica – Martedì vintage – in cui vi riproporremo le nostre vecchie ricette, già pubblicate su altri blog. Iniziamo con un piatto di pasta, alimento che nelle nostre ultime ricette trovate molto raramente, accompagnato da due degli alimenti principi dell’inverno, i finocchi e le arance… che fanno rima con salmone: la freschezza di questo ortaggio e il profumo degli agrumi sgrassano bene la bocca dal gusto sapido e ricco del salmone.
La zucca è decisamente il mio ortaggio autunnale preferito: il suo colore mi mette di buon umore, così come la sua dolcezza non stucchevole che si presta così bene a moltissime interpretazioni (qui trovate tutte le ricette a base di zucca presenti fino ad ora sul blog).
Sapete anche che adoro preparare i risotti, così corroboranti e che riscaldano l’animo dall’interno. Li trovo particolarmente adatte alle cene con gli amici, avendo la (s)fortuna di avere in un unico ambiente cucina e sala da pranzo: condividere la preparazione è un momento conviviale ed unificatorio e si trasmette alla pietanza tutto l’affetto che si prova per i propri commensali.
Oggi vi propongo il risotto preparato in occasione della cena di “Benvenuto autunno” (clicca qui per vedere le foto e scoprire tutto il menù): un risotto alla zucca poco speziato, ma a cui la pancetta da quel tocco in più (qui invece trovi la ricetta per un risotto alla zucca veg e con tante spezie). Il ghee, il burro chiarificato della tradizione ayurvedica, è l’ingrediente segreto per dare il giusto aroma di formaggio e rotondità al piatto senza aggiungere lattosio, né caseine per quei commensali che non possono assumerne.
Una colata di lussureggiante fonduta di taleggio, per chi può, completa il piatto rendendolo perfetto per le grandi occasioni, ma con un minimo sforzo.
E’ ufficialmente autunno ormai! Diciamo che non è proprio la mia stagione preferita, ma, siccome non si può evitare cerchiamo di trovarne i lati postivi. La zucca è decisamente tra questi! La adoro e ne faccio gran scorpacciate, sia nelle preparazioni dolci che salate.
Oggi voglio proporvela in una delle sue versioni più classiche, nel risotto, preparato per una cena con amici, di quelli veri, con un buon calice di vino, risate e per iniziare il weekend nel migliore dei modi, cucinato – tra una chiacchiera e l’altra – con gli ospiti già a tavola e saziati dall’antipasto. Un risotto “vero”, fatto con il burro, poco ma buonissimo, sin dal soffritto e mantecato con dell’eccellente formaggio ragusano stagionato: formaggio dei monti iblei di Sicilia che porta con sé tutti i profumi e gli aromi di queste zone. A completare una cascata di croccanti semi di zucca tostati, che con il loro sapore quasi di carne rendono il piatto ricco e sapido.
Va gustato con la stessa calma che necessita la preparazione e condito con la convivialità che ha animato la serata.
Zucchine chiare, scure e gialle – Immagine presa da internet
Anche se siamo abituati a vedere le zucchine 365 giorni l’anno, in realtà la loro stagione va da aprile-maggio a settembre circa. Sono uno tra gli ortaggi più apprezzati e versatili, apprezzate per il loro gusto neutro anche dai bambini. Oggi vi proponiamo una raccolta con tutte le nostre ricette a base di questo ortaggio, più altre idee per come preparare le ultime zucchine della stagione e una guida ai diversi tipi.
Noi stiamo già prendendo ispirazione per le prossime ricette da provare, per prepararle e conoscerle, però, dovrete aspettare almeno altri 6 mesi! Vi anticipiamo solo che sono un ingrediente perfetto nei dolci… Continua a leggere “Raccolta di ricette con le zucchine”→
Ed eccoci tornati operativi anche sul blog dopo le ferie estive. Per non rassegnarci all’imminente fine dell’estate, ma strizzando l’occhio al rientro al lavoro, scuola o università che sia oggi vi proponiamo le nostre idee per condire le vostre insalate di riso, orzo, farro, pasta o altro cereale: il piatto principe dell’estate, ma anche un tipico pasto da schiscetta.
Ma niente paura, non vi abbandoniamo: nelle prossime tre settimane condivideremo con voi nostre ricette, già pubblicate precedentemente su altri blog.
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Pasta con prosciutto crudo e bababietole
Ricetta vecchissima oggi: a base di pasta infatti! Ma ogni tanto ci vuole proprio… Chi non ha un buon rapporto col glutine, ma vuole provare questa ricetta rosa shocking, può sostituire la pasta di frumento con della pasta di grano saraceno, saccheggiate il vostro negozio bio di fiducia!
Gli ingredienti sono pochissimi: solo barbabietole cotte (comodissime da tenere in frigo come ancora di salvataggio, per esempio per questa insalata), salvia e del buon prosciutto crudo dop senza conservanti.
Ma niente paura, non vi abbandoniamo: nelle prossime tre settimane condivideremo con voi nostre ricette, già pubblicate precedentemente su altri blog.
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Orzo freddo con ceci e zucchine
Oggi vi proponiamo un piatto unico vegano, vegetariano e freddo. Questa insalata d’orzo si può preparare in anticipo in modo da diventare la schiscetta per il mare o la gita in montagna. Limone, pomodorini, basilico e menta donano a questo piatto tutti i profumi dell’estate: altro chè insalata di riso fatta con i “condiriso” pronti!
La ricetta di oggi prevede, ancora una volta, le zucchine. Non mangiandole fuori stagione, bisogna approfittarne in estate! Questa volta sono abbinate ai ceci, il mio legume preferito, e il miglio, un cereale antichissimo che non contiene glutine.
È un’insalata tiepida, perché mangiata appena fatta, che può diventare un’ottima idea per un pranzo al mare o in ufficio e diventare un’insalata fredda da schiscetta. Questo piatto è senza latticini, nè derivati animali, adatta quindi anche per vegani e vegetariani.
Il riso nero (o venere) fa subito chic (infatti lo suggeriamo anche nella nostra raccolta di consigli per cuochi alle prime armi che trovate qui) ed è perfetto con il pesce. Ecco che allora un grande classico -gamberi e zucchine– prende profumi e sapori nuovi, sopratutto se arricchiti da giusto un pizzico di curry e dai delicati fiori di zucca. Il piatto è la versione estiva del nostro riso venere frattale, ottimo da mangiare anche freddo o da portare come pranzo al sacco (la schiscetta!) di un certo livello. Viste le temperature e il tempo di cottura del riso, vi consigliamo vivamente di bollirlo la sera prima. L’indomani dovrete solo preparare il condimento e saltarlo con il riso.
Moretto's Chefs 