Houston… abbiamo un problema: la panificazione ci affascina sempre più, ci chiama a gran voce, vuole diventare la nostra nuova passione culinaria. Peccato che il tempo è tiranno! Per ora, quindi, ci siamo limitati all’esperimento che – avendo riscosso notevole successo – condividiamo con voi oggi: del pane senza glutine alla zucca.

 

Questi simpatici paninetti, a base di farina di grano saraceno oppure farina di riso sono un’ottima alternativa al pane glutenfree che si trova in commercio, spesso pieno di ingredienti industriali. Infatti è piuttosto difficile ottenere un buon pane senza glutine, vicino a quello di frumento per lievitazione e aspetto, a causa appunto dell’assenza del glutine, proteina che favorisce la lievitazione e la coesione.

La polpa di zucca e la farina di semi di carrube – un addensante naturale – ovviano a questo problema, contribuendo ad ottenere dei paninetti morbidi che sono perfetti sia a colazione che a merenda con della marmellata oppure degli affettati o formaggi.

Il sapore caratteristico della zucca li rende deliziosi e saporiti anche mangiati da soli come snack, ma anche per un aperitivo o antipasto fingerfood. Nulla vieta però di mangiarli come il pane tradizionale, per accompagnare i vostri secondi piatti.

 

 

Che dite, proviamo a farli insieme?

 

 

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Ingredienti per 5-6 paninetti al grano saraceno:

-300 gr di zucca cruda circa (privata dei semi)

-150 gr di farina di grano saraceno

-1/2-1 cucchiaino di sale

-1/2 cucchiaino di farina di semi di carrube

-30 ml di acqua (circa 2 cucchiai)

-3 cucchiai di crema di zucca (ottenuta dai 300 gr di zucca cruda precedentemente citati)

 

Ingredienti per 5-6 paninetti di farina di riso:

-300 gr di zucca cruda circa (privata dei semi)

-150 gr di farina di riso

-1/2-1 cucchiaino di sale

-1/2 cucchiaino di farina di semi di carrube

-45 ml di acqua (circa 3 cucchiai)

-3 cucchiai di crema di zucca (ottenuta dai 300 gr di zucca cruda precedentemente citati)

 

Tempo di cottura:

45 minuti a 180° + il tempo di cottura della zucca

 

Procedimento:

Tagliate la zucca a spicchi, avvolgete ogni spicchio nella carta stagnola e fate cuocere per 30-60 minuti in forno a 200°. Fate raffreddare la zucca, prelevatene la polpa e frullatela ottenendo una crema piuttosto densa.

Unite in una ciotola la farina, il sale e la farina di semi di carrube. Aggiungete un cucchiaio d’acqua e uno di polpa di zucca e iniziate a impastare. Procedete ora con il secondo cucchiaio d’acqua e di polpa di zucca e continuate ad impastare: il composto sarà umido, sbriciolato e piuttosto appiccicoso, ma tale da stare insieme in piccole “polpette”. Eventualmente aggiungete altra zucca e/o acqua.

Fate riposare l’impasto per una decina di minuti almeno e procedete a formare dei piccoli paninetti, leggermente schiacciati, che posizionerete su una teglia foderata di carta da forno.

Fate riposare altri 10 minuti almeno (nel frattempo potete portare a temperatura il forno) ed infornate per 45 minuti a 180°.

 

L’idea in più:

Provate ad aggiungere curcuma, curry o le vostre spezie preferite all’impasto.

Divertitevi a decorare questi paninetti con semini di sesamo, papavero, zucca, girasole… oppure con noci, nocciole e/o altra frutta secca tritata.