Approfittiamo delle ultime pesche e delle prime barbabietole per prepare questo insolito contorno, mentre cuocete già dell’altro in forno.

La ricetta viene dalla rivista di Jamie Oliver, un famosissimo chef inglese che tenta di portare una matrice di salute, soprattutto attraverso sapori e ispirazioni mediterranee, nella cucina oltre-manica. Le sue ricette, per i miei gusti, sono spesso un po’ troppo “pasticciate” e anglosassoni, ma mi piace molto il design della sua rivista, mi faccio ispirare dagli ingredienti tipicamente inglesi che usa e dalla contaminazione così tipica di una cucina che per secoli è stata influenzata dai cibi esotici dei paesi del commonwealth.

Questa teglia di pesche e barbabietole arrosto nella versione originale prevede dragoncello – un’erba che non credo di aver mai trovato qui a Milano (non che l’abbia mai cercata con attenzione eh…) – oltre a formaggio di capra e non mi ricordo che altro. Io l’ho provata in una versione express e semplificata, approfittando del forno già acceso per cuocere il pesce (in contemporanea ho cotto anche delle altre verdure da usare nei pasti successivi).

Questo sfizioso contorno senza glutine, senza latticini, vegan e paleo ben si presta ad accompagnare piatti di carne, anche molto semplici. Se volete renderlo più ricco potete usare delle striscioline di crudo dop oppure del formaggio saporito, come del formaggio di capra o del gorgonzola. Pinoli, noci o semi di zucca potrebbero essere un ottima nota croccante. Le pesche e barbabietole arrosto si prestano anche ad essere consumate a temperatura ambiente, tagliando gli ingredienti a tocchetti potrebbero, ad esempio, arricchire una pungente insalatina di rucola, da portare magari anche al lavoro o a scuola in una bella schiscetta.

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