Asparagi: ricette per tutti i gusti, buone e anche sane.
Non c’è primavera senza scorpacciata di asparagi, li adoro. Anche se qui a Milano è più facile trovare quelli verdi, ogni volta che mi capita di intravedere gli asparagi bianchi sui banchi del mercato non posso non farne incetta. Le ricette che troverete in questa raccolta sono perciò tutte a base di asparagi verdi, ma se avete la fortuna di avere a disposizione i pregiati bianchi (o rosa o violetti), il risultato sarà sicuramente ancora migliore.
Tra l’altro avete anche un’ottima scusa per mangiarli: questo germoglio di primavera ha infatti moltissime virtù salutistiche.
A cosa fanno bene gli asparagi?
A spiegarci tutte le virtù degli asparagi ci pensa Alessandra Esposito, Biologa Nutrizionista di I love foods, con la quale abbiamo il piacere di collaborare. In breve depurano, contrastano la cellulite e proteggono la pelle, ma in realtà i benefici sono molti: leggete quali sono le 8 virtù degli asparagi.
Asparagi: ricette express
Gli asparagi sono estremamente versatili: una volta che li avete saltati in padella, cotti al vapore oppure sbollentati possono essere usati per condire una pasta, per un risotto, per una frittata o come semplice contorno.
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Un modo di cucinarli “senza cucinare” è fare semplicemente gli asparagi al forno. Io faccio così: taglio un paio di cm dal fondo, giusto la parte più legnosa, li lavo bene e li dispongo su una teglia. Poi li salo con del sale marino integrale e aggiungo pepe, limone, erbette oppure spezie. Inforno a 180 gradi per una decina di minuti e il gioco è fatto. Di solito li uso in parte come contorno e in parte li tengo pronti per altre esigenze l’indomani.
Come abbinare gli asparagi? Il grande classico sono asparagi e uova in ogni forma: frittata, al tegamino, strapazzate, in camicia… Fate come volete, ma qualsiasi piatto che contenga questi due ingredienti è praticamente finito. Potrebbe essere una bruschetta oppure un’insalatona, ma anche una simil-carbonara. Se poi usate il burro – poco, ma buono, magari chiarificato o ghee – e delle scaglie di parmigiano reggiano otterete un risultato sopraffino.
Un’altro ottimo abbinamento è con il prosciutto. Potete usare gli asparagi per farcire un panino oppure portare in tavola uno sfizioso antipasto di asparagi e prosciutto semplicemente avvolgendo intorno ad un mazzetto di tre quattro asparagi una fettina di crudo. Passate questo involtino in forno e accompagnate con un calice di prosecco.
A me piacciono molto anche con le patate – potreste o fare tutto insieme al forno, con asparagi e patate a tocchetti oppure anche un’insalata tiepida con i due ortaggi cotti al vapore – oppure con salmone e gamberi. Chi invece ha voglia di sperimentare, deve assaggiarli con fragole e mandorle, sentirete che delizia.
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Antipasti con asparagi (o contorni)
Primi con asparagi
- Orzotto di primavera con asparagi e lenticchie
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Sedanini di lenticchie rosse con ragù bianco di pollo, verdurine e fiori di zucca
Salse con asparagi
- Pesto di asparagi
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